The basis of Hungarian pomace brandy (törkölypálinka) is grape residue le over from winemaking (pomace), which is processed with great care. e nutritional value of pomace is exceptional. Hungary possesses excellent conditions for viticulture: the climate, high-quality soil and well-developed techniques give Hungarian-grown grapes outstanding aroma and avour, and thus the resulting pomace is especially suitable for producing good quality and avoursome pomace brandy. A county-level decree in force from 1810–1816 restricted the distillation of brandy in order to preserve grain and potatoes; therefore during certain periods brandy could only be distilled from pomace and wine dregs. is points to the existence of törkölypálinka in those days. Törkölypálinka is a distillate which may only be produced from the pomace of grapes grown in Hungary; its fermenting, distilling, ripening, ageing and bottling must also be carried out in Hungary.
Organoleptic properties:
– crystal-clear, colourless; for törkölypálinka produced from the pomace of blue grapes the colour can be slightly yellow, with a avour and aroma typical of a pleasant grape pomace;
– for “érlelt” (aged) and “ó” (old) törkölypálinka: yellowish, amber-coloured, the avours from ageing in wooden casks can also be easily detected alongside the basic avour and aroma of pomace;
– due to the prohibition on avouring and sweetening, in törkölypálinka the grape avour is fuller-bodied than in pomace distillates.
Full article: http://www.hungarikum.hu/hu/törkölypálinka
Törkölypálinka
A jó törkölypálinka alapja a szőlő kíméletes feldolgozása során keletkező szőlőtörköly, melynek beltartalmi érté- kei kimagaslóak. Magyarország a szőlőtermesztéshez ki- váló adottságokkal rendelkezik: klímája, talajadottságai és a magas szintű termelési kultúra miatt az országban termesztett szőlőfajták illata, zamata kimagasló, így a fel- dolgozásuk során keletkező szőlőtörkölyök különösen alkalmasak arra, hogy belőlük jó minőségű, zamatos tör- kölypálinkák készüljenek.
A törkölypálinka elterjedt jelenlétére utal, hogy pl. egy 1810–1816 közötti megyei rendeletben az étkezési gabona és burgonya megóvása érdekében korlátozták a pálinkafőzést, és bizonyos időszakokban csak szőlőtörkölyből és borseprőből lehetett főzni pálinkát.
A törkölypálinka Magyarországon termett szőlő törkölyéből készített és palackozott törkölypárlat. A törkölypálinka kizárólag Magyarországon termett szőlő törkölyéből készíthető, amelynek erjesztését, lepárlását, érlelését, pihentetését és palackozását is Magyarországon végezték.
Érzékszervi tulajdonságok:
– tükrösen tiszta, színtelen; a kék szőlő törkölyéből készült törkölypálinka esetében esetleg halványsárga, kellemes szőlőtörkölyre jellemző ízű és illatú;
- – érlelt és ótörkölypálinka esetén sárgás, borostyánszínű, a szőlőtörköly alapíze és illata mellett jól érzékelhetők a fahordós érlelés során keletkező aromák;
- – a törkölypálinkában a törkölypárlatokhoz viszonyítva az ízesítés és az édesítés tilalma következtében karakte- resebben érzékelhető a szőlő aromája.
Teljes cikk: http://www.hungarikum.hu/hu/törkölypálinka
